Форумы Серверы Суспільство
Игры Серверы VBIOS General Soft & Hard Увлечения А поговорить... Культура Полезная информация Межигір'я Чат

Пользователь Сообщение: Бикарбонат амония и выпечка        (Тема#82238)
Lam0 
недобрый
Lam0
: Киев
С нами с 01.08.06
Посты: 26918
09.02.15 21:20 Ukraine #1833814
Купил для бисквита разрыхлитеоль, от Dr. Oetker (Бикарбонат амония).
Сделал бисквит, а он амиаком воняет.

Здесь написано
http://dobavkam.net/additives/e503

  • цитата:
При температуре выше 60 °C карбонат аммония распадается на воду (H2O), углекислый газ (CO2) и аммиак (NH3)


  • цитата:
По некоторым данным, встречающимся в интернете, добавку относят к опасной для здоровья человека. Возможно эти слухи связаны с высокой токсичностью аммиака, образующегося при распаде карбоната аммония. Однако как видно выше, в ходе химической реакции (в процессе приготовления продукта) углекислый газ и аммиак улетучивается, а в готовом продукте от исходного карбоната аммония остается лишь вода. Так что добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии.


Что делать, выкинуть этот бисквит или дать постоять чтоб проветрился?

PS сначала смешал яйца с молоком, потом муку и разрыхлитель. На упаковке написано что сначала надо было разрыхлитель с молоком

PPS пока писал, попутно искал
"Применять его при изготовлении булочек и бисквитов категорически запрещено. Можно использовать только при изготовлении печенья (в маленьких изделиях, с невысоким содержанием влаги). "
http://www.stranamam.ru/post/7671813/

Бисквит ушел в мусор
KillMachine UA 
генералиссимус
KillMachine UA
Возраст: 43
: Київ
С нами с 10.12.07
Посты: 25376
10.02.15 01:33 [Re: Lam0] Ukraine #1833902
нашатырь в бисквит никто не ложит, его в тонкие и сухие коржики разве что имеет смысл

лично я вообще им не пользуюсь никогда

смесь соды c лимонной кислотой вполне нормально работает в подавляющем большинстве случаев (если с содой не переборщить)
KillMachine UA 
генералиссимус
KillMachine UA
Возраст: 43
: Київ
С нами с 10.12.07
Посты: 25376
10.02.15 01:34 [Re: Lam0] Ukraine #1833903
ИМХО разрежь свой пирог на тонкие пластинки и прожарь в духовке - хуже точно не будет

а если и после этого не перестанет аммиаком вонять, то есть его точно не стоит
Lam0 
недобрый
Lam0
: Киев
С нами с 01.08.06
Посты: 26918
10.02.15 05:11 [Re: KillMachine UA] Ukraine #1833910
  • KillMachine UA :
нашатырь в бисквит никто не ложит, его в тонкие и сухие коржики разве что имеет смысл

лично я вообще им не пользуюсь никогда

смесь соды c лимонной кислотой вполне нормально работает в подавляющем большинстве случаев (если с содой не переборщить)


У меня с обыкновенным, последние 2 раза бисквит не поднялся, я поэтому попробовал новый, не знал что он не подходит
KillMachine UA 
генералиссимус
KillMachine UA
Возраст: 43
: Київ
С нами с 10.12.07
Посты: 25376
10.02.15 05:25 [Re: Lam0] Ukraine #1833911
  • Lam0 :
бисквит не поднялся

шо, и белки даже в пену взбивал перед тем, как в тесто их вмешивать?
Lam0 
недобрый
Lam0
: Киев
С нами с 01.08.06
Посты: 26918
10.02.15 06:38 [Re: KillMachine UA] Ukraine #1833912
  • KillMachine UA :
  • Lam0 :
бисквит не поднялся

шо, и белки даже в пену взбивал перед тем, как в тесто их вмешивать?


Ага, может мука плохая. Брат говорит что есть какая-то винницкая, с ней всегда получается
KAXAPUH 
Шушик
KAXAPUH
Возраст: 14
: Киев, родная Соломенка
С нами с 17.08.11
Посты: 6828
10.02.15 10:23 [Re: Lam0] Ukraine #1833943
Воть
монография из Европейской Фармакопеи.
Вот, что говорит вики
Silent Dude 
голос разума
Silent Dude
: Paradise
С нами с 18.02.10
Посты: 34476
10.02.15 11:06 [Re: KAXAPUH] Ukraine #1833957
Мужики, а я так скажу: вы к этой выпечке даже не подходите.
Жарьте стейки!
krumlov 
забил на халяву
krumlov
С нами с 23.10.09
Посты: 10759
10.02.15 11:12 [Re: Lam0] Ukraine #1833962
  • Lam0 :
последние 2 раза бисквит не поднялся

сочувствую
KillMachine UA 
генералиссимус
KillMachine UA
Возраст: 43
: Київ
С нами с 10.12.07
Посты: 25376
10.02.15 13:37 [Re: Silent Dude] Ukraine #1834033
  • Silent Dude :
Мужики, а я так скажу: вы к этой выпечке даже не подходите.
Жарьте стейки!

стейки то святое

но иногда и сладенького хочется похомячить
KillMachine UA 
генералиссимус
KillMachine UA
Возраст: 43
: Київ
С нами с 10.12.07
Посты: 25376
10.02.15 13:48 [Re: Lam0] Ukraine #1834034
  • Lam0 :

Ага, может мука плохая. Брат говорит что есть какая-то винницкая, с ней всегда получается

Мука не бывает "плохая". Просто разные партии по-разному воду тянут. Тесто - это скорее искусство, а не наука, точных пропорций муки и воды на все случаи жизни не бывает ) Рецепт - это не точное, а приблизительное соотношение. Смотреть надо в каждом конкретном случае, и корректировать немного соотношение муки и жидкости, чтобы получалось именно то, что нужно. ))

Муку, конечно, удобнее большими пакованами покупать, тогда она вся с одного помола одной партии зерна и, соответственно, с одинаковыми свойствами, и один раз вычислив её свойства дальше уже намного меньше мороки )

З.Ы. А зачем эта тема в здоровье? Мож её в жрачку скинуть?
Lam0 
недобрый
Lam0
: Киев
С нами с 01.08.06
Посты: 26918
10.02.15 23:11 [Re: KillMachine UA] Ukraine #1834297
В здоровье потому что боялся травануться
В кухню уже можно - вопрос решен, больше этот разрыхлитель использовать не буду
Silent Dude 
голос разума
Silent Dude
: Paradise
С нами с 18.02.10
Посты: 34476
12.02.15 08:53 [Re: Lam0] Ukraine #1835000
Вот как правильно:




Прикрепления: ferfr44422_13_1_.jpg (56.49 KB) 180 Просмотр(ы)

Icon Legend Права Настройки темы
Распечатать тему


2606 Просмотры
Реклама
400 сейчас в онлайне
0 пользователей () и 0 скрытых, а также 400 гостей сейчас онлайн.
VBIOS Version 3.0 FINAL | ©1999-2024
Execution time: 0.236 seconds.   Total Queries: 59   Zlib сжатие вкл.
All times are (GMT+3). Current time is 13:53
Top