Пользователь |
Сообщение: Жерех (Тема#15846) |
protector
VBIOS
Возраст: 53
: Днепр
С нами с 20.05.02
Посты: 2212
|
Колитесь, как жереха приготовить? Лежит в холодильнике свежепойманный.
|
|
|
mofo
зав. каф. олологики
С нами с 24.01.01
Посты: 15460
|
Катлеты/балык. Хотя, одного жереха мало для этого)
|
|
|
protector
VBIOS
Возраст: 53
: Днепр
С нами с 20.05.02
Посты: 2212
|
А как балык делать? 2,7кг
|
|
|
mofo
зав. каф. олологики
С нами с 24.01.01
Посты: 15460
|
Банально жаренный жерех, обвалянный в муке и взбитом яйце катит только в случае, если его вес более 2кг. Более мелкие особи суховаты и жилисты в силу спортивных данных своих. Но я часто так готовлю не заморачиваясь - он реально вкусный, особенно осенний. Главное условие обычной жарки - это раскаленная стоковорода, чтобы быстрее свернулся белок и не вытекал сок с рыбы и большие куски: т.е. не надо резать мелкими шматами.
Если особь в районе трешки, начинается самое глумливое блюдо! После чистки чешуи рыбу НЕ потрошим, а острым филеечным ножом срезаем "пилоточку" по границе спинка-ребра с обеих сторон, к жабрам и хвосту, не трогая, боже упаси живот! - там весь жирок. Получается эдакий шмат мяса, который похож на пилотку с плавничками-рожками, в развернутом же виде занимает большую сковороду, как блин. Вот этот шмат, присолив, приперчив и прочих вкусных специй НЕ особо добавив, обваляв в муке жарю на сковородке по 2-3 минутки с каждой стороны на дико раскаленном масле. Получаем царскую жратву с хрустящей корочкой. Минусы - что делать с остальным поруганным шматом жереха (тут от фантазии, у меня маменька тырит на котлеты) и при жарке жир летит во все стороны...Еще такой метод предполагает крупную рыбу и желательно, чтоб она была не одна.
Остаток спинки (а в трешке это конкретные такие кусочки) я мариную в майонезе с добавлением всяких приправ к рыбе или сухой смеси для ухи, сутки, но обязательно без лимона, бо мясо жестким будет. Потом каждый кусок обворачиваю в фольгу и готовлю как обычный шашлык на шампуре над хорошим жаром минут 10 - это если на природе. Получается супер. Но сразу предупреждаю - без фольги мясо получается сухим и часто разваливается над жаром. Все же это не осетрина.
Среднего жереха от 1,2 до 1,8 кг можно просто засолить - подрезав спинку, выпотрошив не разрезая живот и хорошо расплатав. Балык получается ничо, хотя с чехонью не сравнить.
+ можно просто посолить как красную рыбу, в эмалированный лоточек без гнета в холодильник дней на 7-9, из расчета на 1 кг жереха (я беру бок с луской) 2 ст. ложки с верхом каменной соли, 3\4 ст. ложки сахара и щедрую щепотку сушенного укропа порезанного. Вкус на любителя, но не красная рыба (с) не мой
Дома де-то записан рецепт балыка. Домой не скоро попаду. Поищи тут веб-страница
|
|
|
protector
VBIOS
Возраст: 53
: Днепр
С нами с 20.05.02
Посты: 2212
|
Спасибо! Огромное!
|
|
|
Ясно Солнышко
Борис Николаевич
Возраст: 48
: CCCP
С нами с 13.01.05
Посты: 6652
|
кстати ннуа бы в етом разделе, подкреплять сабжы фотками.. а то блин трындеть усе горазды... мол поймал чудоюдорыбукит
|
|
|
protector
VBIOS
Возраст: 53
: Днепр
С нами с 20.05.02
Посты: 2212
|
Фора надо попросить. А то я с телефона не умею...
|
|
|
ladybird
Piano Master
Возраст: 41
: Kiev
С нами с 13.11.05
Посты: 14081
|
ой, а я видела этого монстра, Лёшка был в восторге
|
|
|
WLAD
подполковник
Возраст: 56
: Одесса-Тенерифе
С нами с 15.01.04
Посты: 3692
|
|
|
forever
VBIOS.com
Возраст: 52
: Amsterdam, Holland, NL, J...
С нами с 10.03.01
Посты: 24958
|
та есть фотго в мобиле ) огромный!
|
|
|
WLAD
подполковник
Возраст: 56
: Одесса-Тенерифе
С нами с 15.01.04
Посты: 3692
|
докаж....
|
|
|
protector
VBIOS
Возраст: 53
: Днепр
С нами с 20.05.02
Посты: 2212
|
Давай номер, я по MMS скину.
|
|
|
protector
VBIOS
Возраст: 53
: Днепр
С нами с 20.05.02
Посты: 2212
|
Правда лодочные весы добавили к нему почти 450 гр, но это мелочь.
|
|
|
ROKO
белка-маньяк
Возраст: 36
: UA, Kiev
С нами с 21.03.06
Посты: 14762
|
Зачет
|
|
|
protector
VBIOS
Возраст: 53
: Днепр
С нами с 20.05.02
Посты: 2212
|
Сегодняшняя
|
|
|
Axel
Photo-Guru.VBIOS
Возраст: 107
С нами с 24.07.01
Посты: 2069
|
Мальков изничтожаете?
Ых. А я чуствую раньще сентября на воду и не попаду...
|
|
|
WLAD
подполковник
Возраст: 56
: Одесса-Тенерифе
С нами с 15.01.04
Посты: 3692
|
|
|
Axel
Photo-Guru.VBIOS
Возраст: 107
С нами с 24.07.01
Посты: 2069
|
Lык собсно в украине... Да и судя по всему, дай бог чтобы к середине-концу октября получилось
|
|
|
protector
VBIOS
Возраст: 53
: Днепр
С нами с 20.05.02
Посты: 2212
|
Эта чуть по более будет! Только вот как я с рыбалки вернулся смутно помню...
|
|
|
Axel
Photo-Guru.VBIOS
Возраст: 107
С нами с 24.07.01
Посты: 2069
|
Пятерка?
Хорошая рыбка... А я все продолжаю ждать рыбалки
ЗЫ6 Что за лодочка на фото, америкос?
|
|
|
protector
VBIOS
Возраст: 53
: Днепр
С нами с 20.05.02
Посты: 2212
|
До пятерки не дотянул. 4,2 кг. Лодка UMC, мотор 60.
|
|
|
forever
VBIOS.com
Возраст: 52
: Amsterdam, Holland, NL, J...
С нами с 10.03.01
Посты: 24958
|
тю, бро, а чего не Киевстар?
|
|
|
protector
VBIOS
Возраст: 53
: Днепр
С нами с 20.05.02
Посты: 2212
|
Ну хоть не МТС!
|
|
|