| Пользователь |
Сообщение: Тирамису (Тема#1922) |
kit400
VBIOS.com
Возраст: 50
 : Kiev,Ukraine
С нами с 10.01.01
Посты: 27141
|
|
|
|
forever
VBIOS.com
Возраст: 52
: Amsterdam, Holland, NL, J...
С нами с 10.03.01
Посты: 24958
|
Тирамису - итальянский десерт:
Это переведенный рецепт
Tiramisu
6 желтков крупных яиц
1/4 стакана сахара
1/2 стакана темного рома
1 1/2 стакана кофе espresso
около 500г сыра mascarpone
30 шт. итальянского ladyfingers или savoiardi
горький шоколад, измельченный
дополнительно: сахарная пудра
Для крема желтки отделить от белков. Взбивать желтки с сахаром миксером на высокой скорости в течение 5 минут, чтобы желтки стали густыми, бледно-желтого цвета. Постепенно снизить скорость оборотов миксера до среднего и добавить 1/4 стакана рома, 1/4 стакана espresso и mascarpone. Продолжать взбивать до получения гладкой однородной массы.
В неглубокой посуде смешать оставшийся ром и 1.4 стакана espresso. В эту жидкость обмакнуть печенья (не полностью, а только одной стороной) и уложить подготовленные таким образом печения на тарелку в один слой. Сверху выложите половину крема, разровняйте, затем уложите слой из оставшихся печений, предварительно обмакнув их одной стороной в смесь рома с кофе, и последний слой – оставшийся крем. Крем разровняйте, накройте пленкой и поставьте в холодильник для охлаждения.
Пожеланию перед подачей посыпьте тирамису тертым шоколадом и сахарной пудрой.
В принципе, все рецепты тирамису на сайте переведенные. И насколько мы поняли, вариантов этого десерта много, сохраняются только основные ингредиенты - печенье бисквитное (иногда коржи) и mascarpone.
-------------
вот подробнее:
Вам потребуются: для коржей: яйцо (желтки) - 3 шт.; сахар - 4 ст.л.; соль - щепотка; мука - 60г; крахмал - 40г; для пропитки: бренди - 1 стакан; кофе (крепкий) - 1/4 стакана; для крема: сливки (жирные 35%) - 1/2стакана; яйцо - 3 шт.; сахар - 3 ст.л.; сыр маскарпоне (можно жирный творог) - 230-250г; для украшения: шоколадная крошка - 2-3 ст. л.
Отделить желтки от белков. Смешать в пену яичные желтки, постепенно добавить 2 ст.л. сахара. Белки взбить с щепоткой соли в крутую пену, затем тонкой струйкой всыпать сахар и продолжать взбивать. Муку и крахмал высыпать на пергаментную бумагу и половину образовавшегося количества примешать к желтковой массе. Треть белковой массы ввести в желтки, а потом примешать оставшуюся смесь из муки, крахмала и остатки белков.
Дно формы (стенки не смазывать!) для торта смазать маслом, припудрить мукой и выложить тесто, разровнять поверхность. Выпекать бисквит до готовности в предварительно нагретой до 180 градусов С духовке примерно 35 минут.
Вытащить форму из духовки. Противень посыпать тонким слоем муки и выложить на него форму дном вверх, не вынимая корж. Оставить форму на противне на 10 минут. Дать бисквиту остыть, разрезать на 2 коржа.
Сыр маскарпоне выложить в миску и хорошенько взбить. Убрать в холодильник.
Для начинки сливки взбить с сахаром, в отдельной посуде растереть желтки с сахаром. В желтковую массу добавить маскапоне, сливки, шоколадную крошку. Все аккуратно перемешать до однородности.
Для пропитки смешать кофе с бренди и пропитать этим составом коржи.
Крем уложить на нижний корж, накрыть вторым коржом и смазать начинкой поверхность торта. Посыпать шоколадной крошкой и поставить на 3-4 часа в холодильник.
|
|
|
|
kit400
VBIOS.com
Возраст: 50
: Kiev,Ukraine
С нами с 10.01.01
Посты: 27141
|
Бро, я поиском тоже умею ползоваться 
Мне интересно мнение тех кто это делал и при том професионально 
|
|
|
|
forever
VBIOS.com
Возраст: 52
: Amsterdam, Holland, NL, J...
С нами с 10.03.01
Посты: 24958
|
старый, всё-равно - посмотрел SU.KITCHEN, cooking.ru etc... там масса обсуждений по этому поводу.
может Марковки и подскажут тонкости.. но они далеко от сети временно.
позвони кстати на досуге. 8-067-796-2578  хотя этот телефон есть на kitchen.vbios.com
|
|
|
|
Snoopy
MassOn VBIOZ.com
Возраст: 52
С нами с 27.12.01
Посты: 14490
|
|
я в шоци! двое самых хозяйственных мужчин на форуме заинтересовались кулинарией! :-)))))))))))
|
|
|
|
Maverick[XITFM]
goober
![Maverick[XITFM]](http://www.cte.com.ua/Maverick.jpg)
Возраст: 52
: Киев
С нами с 21.05.01
Посты: 77
|
Подожди Snoopy, они еще скоро стиркой дома займутся  А потом может еще и рожать начнут?!  
|
|
|
|
Паровозик
а баба яга - против
С нами с 19.10.02
Посты: 7639
|
я плакалъ...
|
|
|
|
|
Форумы
Серверы
Суспільство
