Ну во-первых мясо. Специальные стейковые куски, разной степени крутизны. Я не знаю, что в Киеве можно купить. Тут хороший стейк - это начиная со стриплиона (25-30 CAD за килограм), толщиной где-то 3 - 3.5 сантиметра.
Чем толще стэйк - тем меньше огонь. Ну тут, конечно, надо подбирать под тип сковороды или гриля. В цем стэйк жарится на сравнительно большом огне (мы же делаем стэйк, а не тушеное мясо!).
Всякие советы типа на 1 сантимерт толщины жарить 5 минут - забыть сразу. Туфта.
Итак, нагрели сковороду (я жарю на "грильнице"), бросили на нее стэйк, посолили-поперчили, жарим.
Через некоторое время из верха стейка пойдет сок. Это - определяющий момент для типа стэйка который нам нужен. Если стэйк перевернуть прямо сейчас - он будет очень с кровью, на любителя. Я обычно жду, пока сок на поверхности стэйка образует небольшие "лужи", или будет небольшим ручейком стекать на сковородку. Переворачиваем - получаем сочный розовый стэйк. Если подержать еще - то получим хорошо прожаренную середину (розового цвета почти не будет), но и сочность тоже скорее всего уйдет.
Перевернули. СТЭЙК ПЕРЕВОРАЧИВАЮТ ОДИН РАЗ. Перевернуть 2 раза - выбросить мясо.
Вторая сторона опять жарится до появления сока. Лично я опять же жду, пока сок начнет течь небольшим ручейком (большИм - не надо, стэйк будет сухой).
Некоторые ждут, пока сок перестанет быть красным. Это тоже есть изящный способ испортить отличный кусок мяса.
Паш, надеюсь, ты без масла жаришь стейк? Мне кажется, что он может не получится только если его на масле жарить и с завязаными глазами и с глубоким гайморитом. Чтоб ни на вид, ни на запах не отличить, что стейк готов так как ТЕБЕ надо...
ЧАЙ maximus
Возраст: 52 : Odessa,Ukraine
С нами с 08.11.03
Посты: 976
Свинину главное не перегреть. Если Свинину передержать она будет жосткой. Я жарю стек толщиной один см. гдето 1мин сторону без масла... Он получатся сочный и с румяной коркой. Стейк конечно лучше жарить на контактном гриле на максимально температуре гдето минуту полторы..
Maverick[XITFM] goober
Возраст: 52 : Киев
С нами с 21.05.01
Посты: 77
В том то и проблема что хочется стейк 2-3 см. толщиной. Не знал что его нельзя обжаривать несколько раз на каждую сторону, спасибо Канадцам - попробую обязательно. А кто в курсе - где гриль купить можно, обошел 3-4 известных супермаркета - однисковородки тефлоновые, ни одного гриля...
Arafat VBIOS.com : Правый берег.
С нами с 10.01.01
Посты: 11285
Помню же, что была когда-то тема о стейках )) Вот откопала, чтобы новую не создавать. Не могу не поделиться отменным материальчиком. Парни просто боги! Все очень доступно, медленно и детально рассказывают. Смотрела все 7 частей - не могла оторваться:
female ИДЕАЛЬНАЯ ЖЕНЩИНА
С нами с 26.04.03
Посты: 9695
Ну и Джеми Оливера нашла, тоже понравилось (особенно, как он веточками розмарина мясцо похлопывал :)) У него не совсем классический стейк + медальоны. Все-таки интересно: он солит до прожарки, а на видео выше - во время... Как правильно - так и не понятно, но больше склоняюсь к мнению о том, что во время прожарки солить более разумно (по крайней мере, аргументация вполне разумна). Смотрите, наслаждайтесь:
(сегодня поколдую)
demesis лейтенант
Возраст: 44 : Евпатория-Киев
С нами с 25.09.11
Посты: 294
</font><blockquote><font class="small">Quote:</font><hr /><br />Бибик всё сказал. Единственное, что я бы посыпал мясо солью/пряностями минут за 15...20 до жарки. <br /><br /><hr /></blockquote><font class="post"><br />А какие пряности ты используешь? У меня кроме черного свежепомолотго перца ни на что другое фантазии не хватает.
майран сухой можно.
demesis лейтенант
Возраст: 44 : Евпатория-Киев
С нами с 25.09.11
Посты: 294
Свинину главное не перегреть. Если Свинину передержать она будет жосткой.<br /> Я жарю стек толщиной один см. гдето 1мин сторону без масла... Он получатся сочный и с румяной коркой. Стейк конечно лучше жарить на контактном гриле на максимально температуре гдето минуту полторы..
ну как по мне из свинины стейки не очень.
demesis лейтенант
Возраст: 44 : Евпатория-Киев
С нами с 25.09.11
Посты: 294
В том то и проблема что хочется стейк 2-3 см. толщиной. Не знал что его нельзя обжаривать несколько раз на каждую сторону, спасибо Канадцам - попробую обязательно. А кто в курсе - где гриль купить можно, обошел 3-4 известных супермаркета - однисковородки тефлоновые, ни одного гриля...
2-3 см это стриплойн,тонкий край говядины,чуть побольше рибай.
если говядина мраморная,можешь при жарке слегка вилкой з сделать пару надколов,чтобы жир в нутри растекался по мясу,если будешь доводить стэйк в духовке(если прожарка нужна медиум вэл или вэл дан)тогда перед духовкой дай мясу минуты 3 полежать.потом в духовку.(что бы мясо взяло немного воздуха)
но советую говядину есть медиум.самая оптимальная прожарка для говядины.
female ИДЕАЛЬНАЯ ЖЕНЩИНА
С нами с 26.04.03
Посты: 9695
никак не доеду в Метро, тренируюсь пока на "кошках" :))
в ближайшем суприке купила сегодня отакое ТМ Food Works
получилось отакое (медальон не медальон, миньон не миньон...хрень короче):
(не судите строго за подачу и качество такого себе хоум фото:))
было и сочно и вкусно, но все не то...
пока не найду нормальное мясо для стейка - готовить не буду, забастовка!
Свинину главное не перегреть. Если Свинину передержать она будет жосткой.<br /> Я жарю стек толщиной один см. гдето 1мин сторону без масла... Он получатся сочный и с румяной коркой. Стейк конечно лучше жарить на контактном гриле на максимально температуре гдето минуту полторы..
Форумы
Серверы
Суспільство
1 из 4 ![Maverick[XITFM]](http://www.cte.com.ua/Maverick.jpg)
: Киев
Прикрепления: 
