| Пользователь |
Сообщение: маринуем МЯСО (Тема#4677) |
TiggyWiggs
grrrr
С нами с 08.02.01
Посты: 6767
|
основные составляющие майонеза - растительное масло и яйца 
|
|
|
|
protector
VBIOS
Возраст: 53
 : Днепр
С нами с 20.05.02
Посты: 2212
|
И уксус, будь он не ладен 
|
|
|
|
artemideo
VBIOS.com
Возраст: 124
: Ukrain, Kiev
С нами с 22.02.02
Посты: 2812
|
майонез = подсолнечное масло + желтки + уксус + горчица + соль,сахар,специи,остальные нюансы 
|
|
|
|
WLAD
подполковник
Возраст: 56
: Одесса-Тенерифе
С нами с 15.01.04
Посты: 3692
|
|
ничё се нюансы........а пару-тройку кило биточного мяса ???...желательно НЕ Юлькиного...
|
|
|
|
Братела
maximus
: Земля
С нами с 18.04.05
Посты: 130
|
|
Мясо ошейк в любой ёмкости под мариновку залить минералкой и желательно самой газированной через три часа залить маёонезом, и приправами болгарскими желательно мерудией минералка делает мясо очень нежным после чего сбор приправ итд пропитывает его!
|
|
|
|
TiggyWiggs
grrrr
С нами с 08.02.01
Посты: 6767
|
|
Ну Артем Ну я же не спорю . Ты же говорил об основных ин-тах. Без уксуса ты майонез сделаешь, а без масла и яиц - вряд ли .
|
|
|
|
ЧАЙ
maximus
Возраст: 52
: Odessa,Ukraine
С нами с 08.11.03
Посты: 976
|
Цитата:
майонез то рулит но основная составляющая майонеза - уксус, а он делает мясо твердым.
Вот свежий рецепт, готовил лично сам:
Мясо: - Свинная Лопатка 3кг (желательно не мороженого, красивого, розового цвета не потекшее)
Приправы: - Стандартный набор супермаркетовских приправ "ДЛЯ ШАШЛЫКА" 2 пакета
Майонез "Провансаль" 2 банки по 250гр
Соль 1 чайная ложка, перец черный полложки чайной, перец красный щепотку(для жгучести)
Лук - 1,2 кг
1.- Мясо нарезаем поперек волокон толщиной 2,5 - 3см. и получившиеся "стейки" нарезаем на брусочки размером 2,5-3см на 4-5 см.
2.- Майонез смешиваем со всеми вышеупомянутыми приправами.
3.- Лук чистим и нарезаем
4.- Все эти ингридиенты высыпаем в кастрюлю, перемешиваем и оставляем на 15 часов.
5 - жарить на сильных углях до образования румяного цвета с каждой стороны, опрыскивая, и надрезая толстые куски.
6.- Масо подается на шампурах, с ткемале и красным вином.
Р.С. Если мясо часто надрезать то оно будет не сочным.
Пока писал, слюнями весь компьютер заляпал, уж больно вкусный шашлык получился.
|
|
|
|
WLAD
подполковник
Возраст: 56
: Одесса-Тенерифе
С нами с 15.01.04
Посты: 3692
|
|
теку прям щас..........мням
|
|
|
|
Паровозик
а баба яга - против
С нами с 19.10.02
Посты: 7639
|
так не пойдёт...
даёшь фотки 
|
|
|
|
O'Bibik
VBIOS.com
С нами с 20.07.01
Посты: 2598
|
Quote:
так не пойдёт...
даёшь фотки
Мсье мазохист?
|
|
|
|
Nos.VBIOS
bowling.com.ua
Возраст: 51
С нами с 24.01.02
Посты: 4775
|
FatMan[VBIOS] в Одессе делал так: и я так делаю - всем и мне нравится.
1. Мясо: антрекот 70%, лопатка 30% (кто жирное не любит можно ошеек) Как режется уже говорили, но с антрекотом и ошейком нужны еще и некоторые творческие способности
2. Много лука в комбайне трется в "пыль", получается много лучного сока и мелкотертого лука.
3. Специи - черный СВЕЖЕМОЛОТЫЙ перец и больше ничего.
4. Кефир. (я беру обычный 2,5%) Заливаем мясо смешанное с луком, солью и перцем. Плавать мясо не должно.
Все тщательно перемешиваем, переминаем. Замачиваем не более 4-5 часов. Вообще достаточно двух.
Жарим с двух сторон - переворачиваем один раз (в идеале)
|
|
|
|
Паровозик
а баба яга - против
С нами с 19.10.02
Посты: 7639
|
yes
I need manual 
|
|
|
|
female
ИДЕАЛЬНАЯ ЖЕНЩИНА
С нами с 26.04.03
Посты: 9695
|
|
|
|
Arafat
VBIOS.com
: Правый берег.
С нами с 10.01.01
Посты: 11285
|
Песец, мясо без комбайна пожарить не могут... 
|
|
|
|
WLAD
подполковник
Возраст: 56
: Одесса-Тенерифе
С нами с 15.01.04
Посты: 3692
|
решаем.........м?????
Фэтмена отрываем от работы и..........на Бугаз !!! когда ???
|
|
|
|
female
ИДЕАЛЬНАЯ ЖЕНЩИНА
С нами с 26.04.03
Посты: 9695
|
В Затоке у нас комбайна не было.
Нос просто для красочности написал - мол мелко!!!! натереть.
Можно на терке.
|
|
|
|
Nos.VBIOS
bowling.com.ua
Возраст: 51
С нами с 24.01.02
Посты: 4775
|
|
Фэтмен быстро мелко резал его ножем. Я так боюсь - пальцы порублю - комбайн удобнее (и мельче трет), но это не критично.
|
|
|
|
DuSt
VBIOS.com
: Kiev,Ukraine
С нами с 21.10.02
Посты: 580
|
взято из рассылки Oper.ru
по моему про минералку здесь не упоминали.
Шашлычный рецепт
Рецепт матёрого жителя Кавказских гор:
Самый правильный шашлык делается так.
(я надеюсь, ты не усомнишься, что в наших горах народ в шашлыках разбирается не понаслышке?)
° Берешь говядину (и ТОЛЬКО говядину). Обязательно - ВЫРЕЗКУ, которая чистое мясо со спины.
° Свежую.
°
° На это дело проверяешь по остаткам жира.
° Жир должен быть чисто БЕЛЫЙ.
° Без намеков на желтизну.
1. Режешь на куски и засыпаешь в кастрюлю или еще какой сосуд.
2. Насыпаешь перец, соль, лавровый лист и лук репчатый.
3. Заливаешь это дело минералкой. При этом мясо надо разминать. Причем - неслабо так. Прилагая усилия. Воду лить до тех пор, пока не перестанет впитываться. Как только образуется некоторый слой минералки на дне - лить ее прекращай. Но мясо - помнИ еще.
4. Проверь на соленость/перченость. Для этого сунь в мясо палец, а потом оближи. По вкусу маринада и ориентируйся.
5. Можно залить это все майонезом. Но это - необязательно. Если сделать все правильно, и без него будет все отменно. Но с майонезом - свой кайф. Рекомендую пробовать майонез после того, как несколько раз обкатаешь технологию без него.
6. Дай постоять минут 30. Этого - хватает за глаза, если мясо правильное. Мы обычно маринуем прямо на месте, пока угли готовятся. Но 2-3-4 часа - тоже нормально. Главное - не делать как некоторые любителю: с вечера не мариновать. Тогда вкуса мяса не будет.
7. Одеваешь на шампуры. :-)) Но - БЕЗ лука. Лук - нафиг. Если нравится жареный лук - лучше отдельно пожарь.
8. Теперь - на мангал. Главное - не пережарить. Крутить шампуры - практически постоянно. Как только мясо на них начнет шипеть - крути. Ни в коем случае ничем не поливать. Разве только угли водой, если гореть будут, но если угли сделаешь нормальные - то они гореть не будут, ибо говядина - не свинина, с нее жир, который горит, не капает.
9. Снимать - как только исчезнет кровь внутри мяса. Поначалу контролировать - визуально, разрезая периодически куски ножом. Потом, когда набьешь руку - можно будет и без разрезов. (Надо сказать, что гурманы предпочитают снимать, когда еще внутри мясо бывает с кровью.) Ни в коем случае нельзя дожарить до того, что на мясе образуется корочка.
Все.
Если сделаешь все правильно - вечный кайф обеспечен.
Мясо будет просто таять во рту.
Про уксус и лук.
Уксус употребляется только 2 способами:
1. Когда мясо уже на столе - уксус подается отдельно. Ибо есть люди, которые любят шашлык потреблять с ним.
2. Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.
Больше уксус нельзя употреблять в шашлыках никак, ибо - сильно сушит мясо.
Лук - тоже подавать, когда мясо уже на столе.
Свежий. by Тень отца Гамлета
|
|
|
|
Братела
maximus
: Земля
С нами с 18.04.05
Посты: 130
|
|
Друзья давайте начнем есть.........
|
|
|
|
WLAD
подполковник
Возраст: 56
: Одесса-Тенерифе
С нами с 15.01.04
Посты: 3692
|
|
топик про МАРИНУ - ЕМ!!!!
|
|
|
|
Форумы
Серверы
Суспільство
2 из 4 
