Форумы Серверы Суспільство
Игры Серверы VBIOS General Soft & Hard Увлечения А поговорить... Культура Полезная информация Межигір'я Чат

  9 из 9 « Первая<6789
Пользователь Сообщение: Пищевые страхи        (Тема#60749)
М4 
мил чилавег
: Киев
С нами с 27.04.03
Посты: 7867
09.11.13 22:36 [Re: KillMachine UA] Ukraine #1646025
бгг, ты пересмотрел страшной правды о злых, алчных производителях на стб, истинно говорю )

так все таки, шо делать с глутаматом ("натуральным") в мясе ("натуральном") и овощах ("натуральных")?



Minosh 
куплю себе БТР
Minosh
: неКиев
С нами с 31.05.05
Посты: 4666
10.11.13 00:10 [Re: М4] Ukraine #1646060
  • М4 :
для альтернативно мыслящих открою страшную тайну:
в любом мясе содержится 2-4% глутамата.
как ты буиш жить дальше с этим?



Я понял, почему меня так от горошка тащит!

  • М4 :
так все таки, шо делать с глутаматом ("натуральным") в мясе ("натуральном") и овощах ("натуральных")?


Он не против глутама в чистом виде.

Он против всяких фальсификаций и прочего.

Отредактировано Minosh 10.11.13 00:13. Причина редактирования: Причина не указана.
GROB 
Пузырь Алькубьерре
GROB
Возраст: 41
: Ukraine, Kiev.
С нами с 24.01.02
Посты: 22565
10.11.13 13:17 [Re: Minosh] Ukraine #1646163
Читаю иногда хлопчика шо магазин держит. Старается набивать его домашним. Своя пекарня и т.д. Кароче начал он сосиски делать как для себя ну и для детишек. Со вкусом порешал вроде. С цветом вааще никак шо б без вреда. Так и делает мерзкого серого цвета. Прикидывал ценник, если продавать под ярлыком "все настоящее" то вылазит около 80-100 грн за кг.
Silent Dude 
голос разума
Silent Dude
: Paradise
С нами с 18.02.10
Посты: 31574
10.11.13 13:53 [Re: GROB] Ukraine #1646178
http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/117174.html
KillMachine UA 
генералиссимус
KillMachine UA
Возраст: 38
: Київ
С нами с 10.12.07
Посты: 25376
10.11.13 14:53 [Re: GROB] Ukraine #1646206
если сильно хочется подкрасить варенку, то можно в фарш капнуть немного разведённого бурякового сока - будет розовенький... но если переборщить, то будет аццкая фиолетовая колбаса
KillMachine UA 
генералиссимус
KillMachine UA
Возраст: 38
: Київ
С нами с 10.12.07
Посты: 25376
10.11.13 15:01 [Re: KillMachine UA] Ukraine #1646213
кстати, как минимум в метро и в ашане за последний год видел баночки с выделанными кишками для колбасок (где-то гривны три за метр в среднем), колбасную насадку для мясорубки найти ещё проще (практически на любом базаре за десятку)...
NaCl 
предатель Родины
С нами с 28.08.08
Посты: 24065
10.11.13 23:28 [Re: Silent Dude] Ukraine #1646460
  • Silent Dude :

http://strannik-fox.livejournal.com/181223.html
Silent Dude 
голос разума
Silent Dude
: Paradise
С нами с 18.02.10
Посты: 31574
11.11.13 08:49 [Re: NaCl] Ukraine #1646578
що таке нитритная соль? мона заменить тринитротолуолом?
KillMachine UA 
генералиссимус
KillMachine UA
Возраст: 38
: Київ
С нами с 10.12.07
Посты: 25376
11.11.13 08:59 [Re: Silent Dude] Ukraine #1646587
на 99,4% - обычная соль, остальное - нитрит натрия

надо полагать, что при таком варианте травонуться насмерть гораздо сложнее, чем если сыпать нитрит отдельно
NaCl 
предатель Родины
С нами с 28.08.08
Посты: 24065
11.11.13 10:23 [Re: Silent Dude] Ukraine #1646629
  • Silent Dude :
що таке нитритная соль? мона заменить тринитротолуолом?

думаю, да
Minosh 
куплю себе БТР
Minosh
: неКиев
С нами с 31.05.05
Посты: 4666
17.01.14 16:57 [Re: NaCl] Ukraine #1677814
  • цитата:
Вот уже примерно 10 тысяч лет человечество питается генно-модифицированными продуктами. Вот уже несколько сотен лет такие продукты могут составлять до 100 % рациона. Вот уже несколько лет, как человечество начало понимать, что именно оно модифицирует в генах.

Первые генные модификации начались с переходом от собирательства к земледелию: начав высаживать растения для выращивания, человечество открыло для себя, во-первых, селекцию и начало отбирать для высаживания семена растений, случайно получивших мутацию, делавшую их более привлекательной, а во-вторых, гибридизацию — растения, высаженные на соседних полях, иногда скрещивались, и получалось интересное. Про генетику, сцепленные признаки и тому подобные вещи примерно 9900 лет из этих 10000 человечество не подозревало, в деле выращивания растений ориентировалось в основном на внешние признаки, поэтому результат иногда оказывался лишь частично успешным — так, широко известно, что одомашненная кукуруза за несколько тысячелетий селекции достигла пристойного размера, но одновременно потеряла в удельной пищевой ценности.

Впрочем, произведение размера кукурузы на её ценность увеличилось достаточно для того, чтобы любой поборник органической пищи, увидев настоящую, нетронутую человеком органическую кукурузу — зрелый початок которой мог достигать 4 см в длину — брезгливо сморщился и отказался это жрать.

Иногда, впрочем, результат был не столь удачен. Наиболее популярный пример — выведенный селекционерами в США в 1960-х годах картофель Lenape, который был великолепен со всех точек зрения, кроме одной: этот сорт внезапно вспомнил, что относится к ядовитым паслёновым, и увеличил содержание соланина в клубнях в десяток раз, в результате чего у первых попробовавших случился жестокий понос, а планы по коммерческому применению пришлось свернуть. Что занятно, в 1986 годах похожая история случилась в Швеции с давно и успешно выращивавшимся там сортом — очередной его урожай внезапно выдал концентрацию соланина в клубнях в пару раз выше нормы, в результате чего его пришлось изъять из магазинов. Почему — так толком никто и не понял, обвинили во всём холодную и мокрую погоду. В принципе, ничего особенно нового в таком поведении нет — давно известно, скажем, что луговые травы при условиях, которые они сочтут неблагоприятными, могут накапливать в себе цианид, чтобы их кто попало не жрал. Ну и, соответственно, органическая корова, сжевавшая на органическом лугу эту органическую траву, запросто может очень органически откинуть копыта. Прецеденты случались неоднократно.

Иногда результат был, напротив, слишком удачен, и получался вкусным не только для человека. Примерно полтораста лет тому назад, например, небольшой полосатый жук открыл для себя новую еду — выращиваемый человеком картофель. Мало того, что еда показалась ему весьма вкусной, так ещё и принадлежность картофеля к паслёновым оказалась жуку на руку: содержащийся в листьях соланин для жука не ядовит, зато ядовит для птиц. Поэтому вот уже полтораста лет колорадский жук жрёт картошку, а самого жука не жрёт практически никто (фазаны жрут, но они на картофельных полях встречаются сравнительно редко).

Но это всё были цветочки. Ягодки начались, когда человечество открыло для себя химию и физику, а точнее — химические мутагены и рентгеновское, а чуть позже и нейтронное облучение. С конца двадцатых годов двадцатого же века — то есть почти сотню лет тому назад — селекционеры поняли, что в принципе можно не ждать столетиями, пока растение само вырастит плод чуть краснее и крупнее, чем обычно, а взять ведро семян, полить их колхицином или этилметансульфонатом, а потом попробовать высадить (NB: do not try this at dacha, ибо все применяемые вещества мутагенны, канцерогенны, тератогенны, а также попросту ядовиты). Для верности можно взять второе ведро и сунуть его под нейтронный источник помощнее, а потом тоже высадить. Большая часть семян сдохнет, из оставшихся большая часть родится хилыми мутантами, но есть некоторый шанс, что одно семя из тысяч таки приобретёт какие-нибудь более-менее полезные мутации.

То есть, если описывать коротко, методы химической и радиационной селекции работают так: надо взять кувалду, яростно разъебошить ей ДНК, а потом посмотреть, сможет ли та собраться обратно. Есть что-то общее с забиванием гвоздей микроскопом.

Тем не менее, несмотря на полную непредсказуемость результата и общую низкую эффективность метода, он оказался эффективнее, чем сидеть и ждать тысячелетиями, пока нужные мутанты вырастут сами. Значительная часть того, что вы сейчас кушаете, включая очень-очень органически выращенные сорта, получена именно таким образом.

И, конечно, именно сейчас, когда вместо яростного забивания гвоздей микроскопом человечество наконец разобралось, с какого конца в этот микроскоп смотрят, а с какого образец кладут, и научилось аккуратно встраивать в ДНК гены с ровно нужными свойствами вместо того, чтобы просто расхерачивать эту ДНК в хлам в надежде, что обратно она случайно соберётся каким-нибудь кому-нибудь интересным образом, вот именно теперь — самое время начать протестовать против ГМО.

За возвращение микроскопа в руки профессиональных плотников, то есть.


© http://olegart.livejournal.com/1460707.html
Silent Dude 
голос разума
Silent Dude
: Paradise
С нами с 18.02.10
Посты: 31574
17.01.14 21:23 [Re: Minosh] Ukraine #1678034
Ну, за фазанов !
(и немедленно выпил).
М4 
мил чилавег
: Киев
С нами с 27.04.03
Посты: 7867
08.03.14 01:12 [Re: Silent Dude] Ukraine #1709149
ОСТОРОЖНО! ДГМО - дигидроген моноксид

Исследователи обнаружили факт наличия в водопроводных системах (в том числе в России) одного потенциального опасного химиката. Этот химикат не имеет цвета, вкуса или запаха. Может быть обнаружен в жидком, твёрдом или газообразном состоянии и называется дигидроген моноксид Dihydrogen monoxide или ДГМО.
А еще можно назвать тетрагидрат перекиси гидрогена - ТПВ
Сегодня ДГМО используется для следующих целей:

* Для охлаждения ядерных реакторов;

* Как растворитель в производстве;

* Как сырье в химической промышленности;

* В производстве пестицидов и других ядов;

* В производстве сильнодействующих наркотических средств;

* Ранее использовалось в некоторых видах химического оружия.

Экологическое влияние ДГМО:

* ДГМО является основной составляющей кислотных дождей;

* Способствует эрозии почвы;

* Влияет на глобальные изменения климата;

* В нем эффективно размножаются многие патогенные микроорганизмы;

* Масштабы загрязнения таковы, что ДГМО можно обнаружить в любых водоёмах;

* ДГМО можно обнаружить в выхлопах некоторых видов транспорта;

* ДГМО ускоряет коррозию и вредит большинству электроприборов;

* Под воздействием электрического тока ДГМО превращается в сильнейшую взрывчатку.

Физиологический эффект ДГМО:

* Длительный контакт с ДГМО в его твёрдой форме приводит к серьёзным повреждениям кожи человека;

* Твёрдый ДГМО может вызывать посинение, онемение, потерю чувствительности;

* Контакт с газообразной формой химиката приводит к сильнейшим ожогам;

* Вдыхание даже небольшого количества ДГМО может закончиться смертельным исходом;

* ДГМО обнаружен при исследовании нарывов, язв и прочих телесных отклонений.

ДГМО в мировых масштабах:

* ДГМО использовался во времена Нацистской Германии в концлагерях, а так же в тюрьмах в Иране, Ираке, Ливии, СССР и даже в США;

* ДГМО используют на допросах;

* В странах Африки и Азии за 2004 год из-за ДГМО погибло по меньшей мере 130 000 человек;

* В Канаде 472 человека погибло от прямого воздействия этого химического вещества за один год.

Об информированности людей:

* Одна из причин гибели Титаника - ДГМО. Вы знали об этом?

* ДГМО можно найти в некоторых лекарствах и производитель часто не указывает этого!

* Люди, работающие с ДГМО, как правило не получают инструкций или специальной одежды или перчаток.

* Отработанный ДГМО тоннами вываливается в реки, моря и озера, но об этом не пишут в газетах.

* Существуют огромные корпорации, заинтересованные в продаже ДГМО.
KillMachine UA 
генералиссимус
KillMachine UA
Возраст: 38
: Київ
С нами с 10.12.07
Посты: 25376
08.03.14 03:30 [Re: М4] Ukraine #1709227
JackDeniels 
Павлик Морозов
JackDeniels
С нами с 15.06.12
Посты: 1100
09.03.14 22:33 [Re: KillMachine UA] Ukraine #1709814
я боюсь варенную шкуру,любого, причем еще с детства
думал что с нее вырастет в пузике перья
FlamebergUAG 
Я зверушек люблю.
С нами с 18.05.07
Посты: 8350
10.03.14 10:23 [Re: JackDeniels] Ukraine #1710001
  • JackDeniels :

думал что с нее вырастет в пузике перья :D

ну, хоть немного научно обоснованных страхов в этой теме, полной мракобесия и лженауки!
М4 
мил чилавег
: Киев
С нами с 27.04.03
Посты: 7867
10.05.17 11:24 [Re: FlamebergUAG] Ukraine #1943964
Все, що ви хотіли знати про жири

Останнім часом дієтологи зняли табу з вживання жиру, але разом з тим прописали цілий ряд рекомендацій і уточнень, що пересічному споживачеві вже складно розібратись без базових знань в органічній хімії. Одночасно з”явився цілий ряд міфів і забобонів, тому вже прийшов час докладно розглянути основні з них.

Нагадаю, що до недавнього часу харчові жири умовно ділили на “хороші” (ненасичені, рослинні ), “погані “ (насичені, тваринні) і “дуже погані” (штучно насичені з вмістом транс-жирів, маргарини). З того часу ситуація докорінно змінилась, бо тваринні жири також можуть бути корисні і сучасний маргарин цілком себе реабілітував. Що залишилось актуальним — надлишок жирів в раціоні, як надлишок будь-чого, може бути шкідливим; крім того, щоб жири приносили користь для здоров”я, треба знати, які саме жири і як правильно вживати.

Правда номер один: не дивлячись на нейтральний смак жирів, навіть коли мова йде про рафіновані, дезодоровані олії, все одно наш язик має рецептори для їх сприйняття. Тому, як би ми себе не вмовляли і не переконували, жирна їжа смакує нам краще.

Про точку диміння.

Продукт - Точка диміння °C

Арахісове масло - 230

Пальмове масло - 220

Свинячий смалець - 121-218

Топлене масло - 205

Масло - ca. 175

Рафіновані олії - > 200

Льняна олія - 107

Рапсова олія холодного віджиму - 130 — 190

Оливкова олія холодного віджиму - 130 — 175

Соняшникова олія - 210 — 225

Традиціям нашої регіональної кухні притаманне смаження продуктів. Сучасна кухня пропонує різноманітні засоби для зменшення кількості жирів для смаження, як то спеціальних посуд, який дозволяє смажити без жиру. Але, див. Правду номер один. Крім того, є вітаміни, які розчиняються в жирах і тільки в такому вигляді оптимально засвоюються організмом. Однак під час смаження варто дотримуватись деяких правил. Всі жири мають так звану точку диміння, яка сигналізує про вивільнення субстанції, яка називається акролеїн. Це якраз вона неприємно пахне, коли на сковорідці димить олія і є дуже отруйною речовиною (при певних концентраціях в атмосфері може бути смертельною через 10 хвилин вдихання). Температура початку диміння залежить від вмісту вільних жирних кислот: чим більше жирних кислот, тим, відповідно нижча температура початку диміння.

Довідка з органічної хімії: жирні, або карбоксильні кислоти — це органічні молекули у вигляді вуглецевого ланцюга різної довжини з карбоксильною групою на кінці. Нагадаю, що вуглець С чотирьохвалентний: уявіть собі для простоти, що у нього чотири руки, які можуть щось ухопити. Двома руками вуглець тримає сусідні атоми вуглецю, утворюючи ланцюг. Таким чином залишається ще дві вільні “руки”, які можуть бути зайняті атомами водню Н, тобто бути насиченими воднем. Іноді буває, що атоми вуглецю замість того, щоб вхопити водень, хапаються за сусіда двічі. Тоді кажуть, що утворюються подвійні ковалентні зв”язки, а жирні кислоти в такому разі називаються ненасиченими (тобто ненасиченими воднем). Якщо таки подвійний зв”язок на весь ланцюжок жирної кислоти один, то це називається мононенасичені жирні кислоти. Якщо таких зв”язків два або більше, то мова йде про поліненасичені жирні кислоти.

Якщо я вас ще остаточно не заплутала, то зараз заплутаю:

— Жирні кислоти це жир?

— Ні, але це ліпіди.

— О! А ліпіди це що, не жир?

— Ліпіди це велика група хімічних речовин, до складу якої входять і жири, і жирні кислоти.

— А що ж таке тоді жир?

— Жир це сполука з трьох молекул жирних кислот з однією молекулою гліцерину, який сам по собі є спиртом. Тому сполука називається три-естер.

З цікового ще можна додати, що калієва або натрієва сіль жирних кислот це мило. Також жирні кислоти використовуються як сировина для емульгаторів. Ними часто обробляють поверхню яблук (хто пам”ятає, вони часом такі жирні на дотик) і в харчовій промисловості жирні кислоти проходять під знаком E570, причому quantum satis (без будь-яких обмежень в кількості).

Насичені чи ненасичені?

З точки зору хімії, ми вже трохи розібрались про насичені і ненасичені жирні кислоти. Розпізнати їх можна за густиною. Насичені жири при кімнатній температурі твердіші, тому з власного досвіду ми інтуїтивно можем приблизно розрізнити, що принаймні тваринні жири, масло і смалець, містять насичені жирні кислоти, бо тверді. А рослинні жири, які рідші, очевидно містять ненасичені жирні кислоти.

Втім, з цього простого правила є виключення у вигляді твердих рослинних насичених жирів таких, наприклад, як кокосове або пальмове масло. Або риб”ячий жир, як тваринний, містить ненасичені жирні кислоти.

Виникає питання, які ж з них корисніші? Поради дієтологів як правило починаються з демонстрації таблиці, в якій докладно розписане процентне співвідношення певних типів жирних кислот. Вважається, що ненасичені жири корисніші для здоров”я і цьому є декілька пояснень.

По-перше, справа у так званих есенціальних жирних кислотах (тих самих омега-3, про які буде йти мова трохи нижче), які самі в організмі не синтезуються, але потрібні для нормальної життєдіяльності. І ці есенціальні жирні кислоти є саме ненасиченими. Тобто надаючи перевагу смальцю, ми автоматично обмежуємо себе в есенціальних жирних кислотах.

По-друге, вміст вітаміну Е. Рослинні жири містять велику кількість вітаміну Е, натомість тваринні жири набагато менше (у смальці взагалі нема, трохи є у коров”ячому маслі).

По-третє, до недавнього часу припускалось існування причинного зв”язоку між атеросклерозом і споживанням холестерину . Але оскільки 90% холестерину продукується самим організмом і скоріш за все причини атеросклерозу криються в поломці механізмів регуляції синтезу-розвалу в самому організму. Втім, якщо в організмі вже щось поломане і рівень холестерину високий, то мабуть лишнього споживати не варто. А саме тваринні жири мають високий вмість холестерину, в той час коли рослинні зовсім не мають.

Правда номер два: 25% щоденної потреби в калоріях необхідно покривати жирами. Це відповідає від 60 до 80 грам жирів в день на дорослого, більшість з яких має припадати на рослинні жири.

Про транс.

Якщо ми візьмемо ланцюжок ненасиченої корисної жирної кислоти і в місті подвійного зв”язку умовно перекрутимо його навколо своєї осі, то получиться так звана трансконфігурація цього жиру . Саме ця конфігурація під підозрою дієтологів, як чинник серцево-судинних захворювань.

1. Де беруться ці транс-конфігурація і як її уникнути?

Утворюється вона часом сама по собі в природі певними бактеріями при анаеробному бродінні. Наприклад у шлунку корови.

2. Колись при приготуванні маргарину ненасичені воднем зв”язки штучно насичували воднем на нікелевих каталізаторах. А оскільки температура плавління насичених жирів нижча він ненасичених, то спостерігалось затвердіння. Такі маргарини мали високий вміст транс-жирних кислот. Насьогодні сучасні технології маргаринової продукції дозволяють редукувати вміст транс-жирних кислот до слідових кількостей.

Крім того, деякі ненасичені жири мають тенденцію при сильному нагріванні тепереходити у транс-конфігурацію. Чим рідше міняється жир при фрітірування, тим більше накопичується у ньому як акролеїну, такі і транс-жирних кислот. Для порівняння, дослідження 2005 року показало, що 1 порція картоплі-фрі в Макдональдсі в Данії має 1%, в Німеччина 9-10%, а в США – 23% частки транс жирів від загального жирового вмісту. Втім, ситуація мабуть вже змінилась, бо з 2008 року в Нью-Йорку законом повністю заборонено застосування транс-жирів в кулінарії. Яким чином вони збираються уникнути утворення транс-конфігурації при фрітіруванні, я не знаю.

Правда номер три: якщо олія або жир димить на сковорідці, то страву краще вже не їсти, а приміщення добре провітрити. Для смаження найраще підходять рафіновані олії, або, якщо вже страва вимагає для приготування нерафіновану оливкову олію, то смажити треба при низькій температурі.

Про загадкові омега-3-ненасичені кислоти.


Ще декілька розків тому реклама маргарину Becel супроводжувалась складними наукоподібними графіками, які повідомляли споживачу про те, що цей маргарин буцім-то не тільки вільний від холестерину, а й навіть сприяє його пониженню. Втім, пройшло небагато часу, стало ясно, що трохи прибрехали, не понижує звісно, але й не підвищує. Більш того, тепер фактично всі маргарини такі класні. З 1999 року модне поняття омега-3-ненасичені кислоти увійшло у лексикон споживача замість застарілого вітамін F, то тепер виробники олій та маргаринів один поперед одним вихваляються вмістом цієї кислоти, тому варто розібратись в цьому питанні, щоб не переплачувати за міфи.

Оскільки ми вже знаємо, що таке ненасичені кислоти, розберемось, що таке омега – ненасичені кислоти. Омега визначає позицию цього подвійного ковалентного зв”язку в молекулі і вказує на те, що він розташований у кінці молекули, в той час, коли карбоксильна група знаходиться спереду (тобто альфа кінці). Розрізняють омега-3, омега-6 і омега-9 ненасичені жирні кислоти в залежності від номеру атому вуглецю з подвійним зв”язком.

Втім, цілющі властивості приписують саме омега-3 і частково омега-6 і то, поки що умовно.

Коротка історія омега-3 ажіотажу.

1999 рік – публікація італійського дослідження в журналі Lancet. Спостерігались 11,324 пацієнтів, які перенесли інфаркт міокарду. Висновок: щоденне вживання 1 г омега-3 понижує ризик повторного інфаркту на 45% .

2004 Food and Drug Administration дає заключення у вигляді поради, щодо омега-3, як засіб для пониження ризику коронарних хвороб. Втім, з обережним формулюванням “supportive but not conclusive”.

В 2006 повідомлення в Journal of the American Medical Association, а також фактично одночасно в British Medical Journal з нищівним висновком: Long chain and shorter chain omega 3 fats do not have a clear effect on total mortality, combined cardiovascular events, or cancer.

2007 рік був більш поблажливий для омега-3. Початку японці відзвітувались, що ці жири успішно застосовуються при лікуванню діабету другого типу, а також для пониження холестерину. Потім з”явився ще з десяток статей з подібними дослідженнями, в тому числі і про підтвердження протизапальної дії.

По факту на шальках терезів “за” і “нейтрально” лежить приблизно однакова кількість аргументів. Але очевидно, що принаймні ці омега –3 нешкідливі. Здається, що за певних умов ці кислоти дійсно можуть сприяти здоров”ю, тому дискусія на тему, чи є рекомендована щоденна доза для омега – 3 кислот ще точиться, а ми подивимось, які є ці омега-3 кислоти і в яких продуктах їх можна зустріти.

Є три типи омега-3 кислот:


альфа-ліноленова кислота ALA (зустрічається в льняній олії, волоських горіхах, соєвій та рапсовій олії та в сучасних маргаринах) Крім того, вона є в усіх рослинних фотосинтетуючих зелених тканинах. Зверніть увагу, що оливкова олія, не дивлячись на те, що є фаворитом серед рослинних олій, ліноленової кислоти не містить.
ейкозапектаенова EPA (є в морській рибі)
докозагексаенова DHA (є в морській рибі)

З морською рибою є один нюанс. Вона крім корисних жирних килот накопичує метилмеркурій (тунець, від пів-кіло тунця в місяць вже треба обережно) та кадмій (який нібито не стальки критичний). Але тут розібратись просто, тільки треба визначник морських риб мати під рукою: макрель, сардина, сьомга та анчоуси до кіло в місяць можна споживати без застережень.

Є окремі дослідження про ніби-то оптимальне співвідношення цих кислот, але я навряд чи можу уявити, як споживач починає рахувати, скільки якої кислоти він вже за день вжив.

Правда номер чотири: цілющі властивості омега-3-ненасичених кислот очевидно перебільшені. В рамках здорового раціону достатньо вживати салати, заправлені олією та смачну морську рибу в розумних кількостях.

Про рапсове масло.

Досі фаворитом серед рослинних олій була оливкова. Вона має не тільки приємний запах і смак, оптимальну композицію жирів, а також і пристойну ціну. Однак виявилось, що з омега-3 ненасиченими кислотами у неї якраз не склалось. Натомість рапсова олія по харчовій цінності, а разом з тим і по ціні перемагає оливкову, хоч якраз ні особливого смаку, ні запаху вона не має.

Історія їстівної рапсової олії все ще достатньо свіжа. Рапс — це міжвидовий гібрид ріпи і капусти. Хач він культивувався людством давно, його олія до 1974 року використовувалась лише для технічних цілей. Вона мала різкий запах і гіркий присмак. Ці властивості надавали дві речовини: еруканова кислота, яка має токсичні якості і глюкозиноляти, які у тварин викликають проблеми з щитовидною залозою. В 1974 методами класичної селекції вивели перший так званий 0-рапс, який мав вміст еруканової кислоти менше 2%. В 1982 році вивели наступну версію 00-рапс, який вже фактично не мав не тільки еруканової кислоти, а також і глюкозинолятів.

В Канаді цей сорт було запатентовано під назвою каноля Canola (Canadian oil, low acid), з тих пір там фактично любий рапс тепер так і називають. Було б дивно, якби його не спробували покращувати і надалі, тому фактично вже зараз величезні площі в усьому світі засіяні трансгенним рапсом, який має покращені технологічні якості, як то стійкість до гербіциду. Каноля може бути як трансгенна, так і ні.

Підведем підсумки про рапс рапсову олію:

-композиція жирів у рапсовій олії наближена до оливкової

-крім того, вона містить омега-3-жирні кислоти, на відміну від оливкової

-точка диміння у неї оптимальна для жаріння

-вона не містить шкідливих речовин

Висновок:


На хліб можна цілком мазати або масло, або маргарин, а зверху класти шматок скумбрії. Все це заїдати салатом, заправленим оливковою або льняною олією холодного віджиму. Для смаження краще підходить рафінована соняшникова або рапсова олія.

https://progenes.wordpress.com/2008/05/27/pro_margaryn/
Silent Dude 
голос разума
Silent Dude
: Paradise
С нами с 18.02.10
Посты: 31574
10.05.17 11:53 [Re: М4] Ukraine #1943966
Н-да. Сухой остаток удручает...
Hac9lJlbHuKe 
BDSM expert. Атуечайу...
Hac9lJlbHuKe
Возраст: 24
: Дніпро
С нами с 09.09.09
Посты: 9046
10.05.17 13:51 [Re: Silent Dude] Ukraine #1943978
Під риб'ячий жир зайшло.
М4 
мил чилавег
: Киев
С нами с 27.04.03
Посты: 7867
23.06.17 16:57 [Re: Hac9lJlbHuKe] Ukraine #1946177
Давно собирался написать об этом, но всё откладывал. Понимал, что мало написать об «органическом» питании, нужно ещё сделать это так, чтоб никого не обидеть.+

Итак, постараюсь написать не очень злой текст. Но очень подробный и обстоятельный.

Меня, как человека изучавшего биологию и химию (как органическую химию, так и неорганическую), в школе и затем в Технионе (знаменитый технологический университет Израиля — прим. ред.), признаться, коробит, когда я слышу словосочетания типа «органические помидоры» или «органические яйца».

Постараюсь объяснить не слишком занудно.

Органическими веществами называют вещества, содержащие в своём составе углерод C (за несколькими исключениями), а чаще — цепочки из нескольких углеродов. Например, полиэтилен (полимер, состоящий из длинной углеродной цепочки) — органическое вещество, а вода (состоящая из атома кислорода и двух атомов водорода) — неорганическое вещество.

Поэтому когда в магазине мне предлагают органическую картошку, очень хочется потребовать у них неорганическую.

Вы скажете, какая разница, как называть? Отвечу — большая! Зачем человеку в своей речи использовать слова или словосочетания, смысл и значение которых он не понимает? Ведь это нелепо! Ведь это, как сказать «алюминий, цинк и другие виды железа». Это простительно гуманитарию (ему всё простительно!), но образованного человека это заставляет вздрагивать и судорожно сжимать кулаки!

Возразят — а вот захотели люди использовать термин «органический» в своём, удобном им значении — имеют право!

Допустим. Допустим вы договорились, что цинк, медь, свинец, олово — это всё тоже такие вот разные виды железа. Нет, чёрт побери, не допустим, но фиг с вами! Проехали!

Чем же отличается, по мнению адептов «органической» пищи, органический огурец от неорганического? И тут следует обычно объяснение: органические огурцы вырастили «без применения химии». Подразумевая при этом, конечно, не то, что его вырастили в обход законов природы (без применения химии же!), а то, что использовали натуральные удобрения, т. е. навоз. А для выращивания неорганических огурцов, — объяснят вам адепты, — как известно, используют нитраты.

Поспешу огорчить поклонников «органической еды». Ваши органические овощи и фрукты, из специальных магазинов, выращиваются тоже на нитратах.

Потому что мембрана корня растения пропускает только определённые химические молекулы. Корень не впитывает, извините, коровье дерьмо и растение им не питается. Корень впитывает из почвы воду и растворённые в ней нитраты (источник азота), фосфаты (источник фосфора) и катионы
калия — эти химические вещества (нитрат, фосфат и калий) являются основной составляющей питания растения и все эти вещества — неорганические.

Короче говоря, неважно, чем вы удобряете почву: готовым нитратом или навозом, растение питается нитратом.

Навоз в почве сначала проходит стадию минерализации до молекул аммиака, а затем, под действием определённых бактерий, проходит нитрификацию до нитрата. И эти молекулы нитрата впитываются корнем.

Нитраты! Понимаете? 2 шекеля вы заплатили за морковь или 20 — она все равно выросла на нитратах.

Есть ли разница в нитратах, полученных из навоза, и нитратах, полученных из пакета химических удобрений? Ответ: нет. Нитрат — это ион, соединение одного атома азота и трёх атомов кислорода. Формула у него одна. Не бывает «хороших» нитратов и «плохих».

Можно ли с помощью нитратов нанести вред растению? Можно! Отравиться можно всем. Вопрос лишь в концентрации. Если концентрация неправильная, то можно отравить и растение и, как следствие, человека.

Так может, использование навоза защищает растение от «передоза»? Нет! Никоим образом! Более того, навозом отравить растение гораздо легче, чем готовыми химическими удобрениями. И дело не только в том, что с навозом в почву заносятся различные патогенные микроорганизмы и вирусы (навоз — источник заразы). Кроме этого, очень сложно рассчитать необходимое количество навоза в почве. Сделать это «на глазок» не получится, так как получение нитрата идёт в три сложнозависимых процесса:

1-ый процесс — минерализация — получение аммиака. Процесс зависит от состава и уровня кислотности почвы, от количества дождей и температуры (меняется из сезона в сезон из года в год и т. д.). Т. е. если в прошлом году из 100 грамм навоза вы получили X грамм аммиака на своём участке, это не значит, что занеся в этом году 100 грамм на ту же площадь, вы получите те же Х грамм аммиака.

Дальнейшая нитрификация происходит в два этапа:

Сначала полученные в 1-ом процессе X грамм аммиака под действием бактерий должны превратиться в Y грамм нитрИта.
А затем Y грамм нитрИта (если в почве достаточно кислорода, т. е. условия аэробные) должны превратиться в Z грамм нитрата.

Проблема в том, что нитрит — это очень токсичное вещество! Гораздо-гораздо токсичнее нитрата. И он, к сожалению, тоже впитывается мембраной корневых клеток. Т. е. нитрит проникает в растение, а через него в нашу кровь.

Отравление нитритом, вызывает что-то на подобии анемии (ЕМНИП).

Так вот, к счастью, нитрит в почве весьма неустойчив и для него нужны специфические условия. Но всё равно отравиться им можно.
Итак:

Минерализация даёт нам неточно прогнозируемое X количество аммиака.
Первый этап нитрификации даёт нам ещё более труднопрогнозируемое Y количество нитрита, зависящее от количества X и от степени аэробности почвы.
Следующий этап нитрификации даёт ещё более труднопрогнозируемое Z количество нитрАта, зависящее и от Y количества нитрИта, зависящего от Х количества аммиака и от условий в почве.

Очень трудно просчитать и проконтролировать все этапы. А следовательно, одно и то же количества навоза, внесённого в почву, в одном году может едва хватить на вялый урожай, а в другом году отравить ваши овощи нитратом и даже нитритом.

Я уж не говорю о вносимых с навозом в почву патогенных микробах и вирусах.

А если в почву вносят готовое синтезированное удобрение, то для расчёта правильной дозы нитрата агроному или крестьянину нужно просто иметь базовые знания. Внося готовый нитрат, ему легко и просто контролировать весь процесс. Если только он не дурак и не сволочь.

Поэтому полезность или вредность овощей зависит главным образом от степени грамотности и образованности овощевода! Это не я так сказал. Это нам так объяснял профессор Техниона Ави Шавив, известный и большой специалист по химии почв!

Грамотность и образованность! Подумайте, прежде чем переплачивать за «органические огурцы», обладает ли автор этих огурцов данными качествами. Дважды подумайте! Не надо бояться химии, бойтесь мракобесия.

https://www.obozrevatel.com/blogs/51380-podumajte-prezhde-chem-pereplachivat-za-organicheskie-produk...
  9 из 9 « Первая<6789
Icon Legend Права Настройки темы
Распечатать тему


8719 Просмотры
Реклама
187 сейчас в онлайне
11 пользователей (6APMALEU, SerB2, MAXVBIOS, -Savage-, Zublin, mytiaVBIOS, Silent Dude, Lam0, nalominovitop, Omanaman, drc-dimmon) и 1 скрытых, а также 175 гостей сейчас онлайн.
     
VBIOS Version 3.0 FINAL | ©1999-2019
Execution time: 0.061 seconds.   Total Queries: 80   Zlib сжатие вкл.
All times are (GMT+3). Current time is 12:18
Top